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面粉

面粉

发音:自由职业者

面粉是一种通常由磨碎的小麦制成的粉状配料,玉米,黑麦,大麦或大米。作为面包的主要成分,它是世界上最常见和最受欢迎的成分之一。

小麦粉是最受欢迎和用途广泛的面粉,有许多不同的品种:

中筋面粉

白面粉,也被称为普通面粉,约75%的小麦籽粒,大部分的麸皮和小麦胚芽被取出。它通常用来做蛋糕,糕点和饼干。当用于蛋糕时,与发酵剂(如发酵粉或碳酸氢钠)结合使用。它也用于速食面包,如苏打面包,生产一种质地更密的面包。白面粉通常是人工漂白的,但如果你喜欢的话,你可以买一种未漂白的,灰白色的。

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自养面粉

做自养面粉,将100克普通面粉与1茶匙烘焙粉混合。做蛋糕或面包时,为了取得成功,你必须使用配方中所述的普通或自养面粉。

全麦面粉或全麦面粉是由全麦制成的。如果面粉是碾碎的,小麦胚芽从谷物的白色部分分离出来,在碾磨过程结束时返回到白色面粉中。全麦面粉比白面粉产生更重的效果,所以经常用于组合。

高筋面粉是由富含麸质的“硬”小麦品种制成的。这使它成为面包制作的理想之选,因为在面包制作过程中,面团需要充分膨胀和上升,以产生一个较轻的面包。浓面粉不适合做蛋糕。yabo网页版

一些蛋糕食谱用大米代yabo网页版替部分或全部的小麦粉成分,玉米粉,栗子或其他不含小麦的面粉,杏仁粉或玉米粉。这提供了丰富的不同质地和口味,但由于烘焙是一门精确的科学,你不能简单地将两者互换,寻找含有这些成分的特定配方。yabo网页版

存储它

在一个密封的容器里,在一个凉爽的地方,干燥处。

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