亚博安卓下载如何烹制完美的牛排

你喜欢的是黄油软糖吗鱼片牛排，风味填料牛腰肉或节俭切割喜欢巴韦特，，臀部或翁格莱，烹饪牛肉时应注意快速烹饪。只需几分钟的时间，就可以从鲜熟到熟透，时机是关键。我们已经收集了一些技巧来帮助您从头到尾。

选择你的牛排

你所用的牛排是根据个人喜好和预算而定。不同的切口会带来不同程度的柔嫩和风味。我们的便利牛排信息图向您展示每道菜的期望值，并就如何最好地烹饪给出建议。

Sirloin：被认为是上等牛排，像鱼片一样，但有更多的味道。最好的，半熟的。

T骨：为了保证每样东西都能均匀地烹饪，最好在烤箱里完成。很适合分享。

Bavette：便宜的切法，最好不超过中号，非常适合烧烤。

肉片：最嫩最贵。它有点胖，最好是尽可能少的。

肋眼：有两个切口需要注意：肋眼，无骨的，通常有一个，肋骨在骨头上，也被称为C_te de Boeuf。

看看我们的经典食谱yabo网页版牛腰肉，，肋眼和鱼片牛排或查看我们的全部牛排食谱集.

最好的牛排平底锅

对于室内烹饪，我们建议您煎牛排，不过，如果你愿意的话，你可以把它烤一下。重型的，厚底煎锅效果最好，一个大平底锅或平底锅也一样。这些类型的平底锅会变得非常热，并保持它们的热量——非常适合把烧焦的烟熏味放到肉的外面。

牛排需要放在一个宽敞的锅里煮熟，如果锅不够大，不能放所有牛排，不管怎样，别想挤进去。一次煮一两片，然后在煮剩下的一批的时候让它们休息，或者煮一块更厚的牛排，然后把它切下来，再把切片分开食用。如果你想买一件新的套装，读我们的不粘锅评论和干锅复习。

调味牛排

纯牛肉主义者可能更喜欢加入一点盐和大量的胡椒粉，而不是加入其他任何东西，以获得优质牛排纯粹的浓郁风味。与大众的看法相反，提前用盐给牛排调味并不能吸收水分，但实际上可以让牛排有时间吸收盐，并在整个过程中变得更加均匀。每1厘米厚的牛排，可以在2小时前加盐腌制。对于经典的波伏尔牛排（胡椒牛排）在盘子里撒上很多黑胡椒粉和海盐，然后把肉压入调味料中，再放入锅中。

其他人喜欢增加味道并用腌泡汁.香醋将减少到一个甜釉料，涂层也一样蜂蜜芥末.你可以用味噌或照烧腌泡汁。

很多厨师在牛排烹饪的同时，在热脂肪中加入完整的大蒜瓣和像百里香和迷迭香这样强壮的香草。它巧妙地为牛排添加了背景风味，而不会让牛排过浓。

最佳烹饪脂肪

向日葵之类的无味油，蔬菜或花生最有效，一旦牛排烧焦了，你可以在锅里加黄油调味。如果你在煮一块厚的里脊牛排，边上放一条脂肪，最好先用钳子夹住牛排，把脂肪烤熟，然后把牛肉放在做过的牛肉油里煮。当你加热油盘时，你需要运用你的判断力–你想让油在油盘中裂开，但不要吸烟。

亚博安卓下载如何烧灼

把牛排烤到焦糖褐色的外皮会给它带来很多味道。为了实现这一点，锅和脂肪需要足够热。传统的方法是在一边烧焦，然后在另一边按同样的量烹饪。这会产生很好的效果，但第二方的焦糖化程度从来没有第一方那么好。为了在两侧形成均匀的外壳，按照食谱上的时间烹制牛排，但是每分钟都要把牛排翻一翻。

煮牛排要多长时间

我们的烹饪团队已经概述了每种牛排的期望值。

• 蓝色：仍应为深色，几乎是紫色的，只是温暖。它会感到海绵状，没有阻力。
• 稀有：深红色，带有一些流动的红色果汁。它会感到柔软和海绵状，有轻微的阻力。
• 中等稀有：粉红色，加一些果汁。它会有点软，海绵状，有点弹性。
• 培养基中间是淡粉色，几乎没有果汁。它会感到坚实和有弹性。
• 做得好：只有一点粉红色，但不干燥。它会感到海绵般柔软，有点弹性。

在计算烹饪时间之前，考虑牛排的大小和重量是非常重要的。如果你不确定，充分利用你的屠夫的专业眼光，他应该能够告诉你需要多长时间来烹制你的肉。

我们建议以下烹饪时间3.5厘米厚的肉排：

• 蓝色：每侧1.5分钟
• 稀有：每侧2.25分钟
• 中等稀有：每侧3.25分钟
• 培养基：每侧4.5分钟

我们还建议2cm厚牛里脊牛排：

• 蓝色：每侧1分钟
• 稀有：每侧1.5分钟
• 半熟的：每边2分钟
• 培养基：每侧约2¼分钟
• 全熟牛排：每边煮4-5分钟左右，取决于厚度。

观看我们关于如何烹饪完美牛排的视频指南：亚博安卓下载

亚博安卓下载如何煮牛排

1. 在牛排上加盐调味2小时之前，然后在烹饪前用胡椒粉。
2. 把油锅加热到很热，但不要吸烟。
3. 在锅里撒点油，然后离开一会儿。
4. 加牛排，一块黄油，一些大蒜和强壮的草药，如果你愿意的话。
5. 在每侧均匀地灼烧我们建议的时间，每分钟转动一次，以获得最好的焦糖外壳。
6. 让在板上或热板上休息约5分钟。
7. 将牛排整块或切成薄片，倒入剩下的果汁。

亚博安卓下载如何检查牛排是否煮熟

用手指戳一下煮熟的牛排——如果嫩的话，它会感到柔软，中等偏少会有轻微的弹性，做得好会更结实。我们的检查牛排是否煮熟的图片指南演示如何使用“手指测亚博安卓下载试”，或A肉类温度计插入中心以确保按您的喜好完成。

蓝色：54℃

稀有：57℃

半熟的：63C

介质：71C

做得好：75℃

亚博安卓下载如何休息牛排

煮熟的牛排应在室温下休息至少5分钟，最好是在烹饪时间的一半左右——它在任何情况下都能保持10分钟的温暖。在这里，纯科学开始发挥作用——肉的纤维将重新吸收自由流动的果汁，使牛排变得又湿又嫩。任何静止的果汁都应该倒在牛排上，然后再上桌。

牛排配什么

您一定能在我们的牛排配菜指南加，我们有10份牛排酱，几分钟就可以做，从骗子的胡椒粉到辛辣的腊肠。

牛排行话终结者

你会在超市看到这些术语，在肉店或餐厅菜单上——这就是他们的意思。

草喂牛肉：吃草的牛在草地上走来走去吃草，这意味着肉越瘦越富有，甘美的味道，尝到了它被饲养的环境。这就是苏格兰草食牛肉和爱尔兰牛肉味道不同的原因。

Marbling：大理石纹是在一块肉的内部发现的脂肪。当肉煮熟时，“大理石般的脂肪”会融化——如果没有这个，肉是干的，没有味道。有很多大理石花纹的肉主要来自动物的背部，那里的肌肉很少运动。

和牛：瓦谷是日本四种牛的总称。它们被喂以草料和稻草，然后再加上玉米，大麦，大豆，小麦麸皮在某些情况下，甚至啤酒或清酒。摇玉牛生产的肉有重大理石花纹，但这是在一个沉重的价格。

老化：老化过程可以改善肉的味道和嫩度。有两种方法：干老化，这是传统的做法，将尸体挂在阴凉的地方30-60天，以加强味道，使肉收缩，而湿老化是指肉被屠宰和真空包装，这样可以防止肉萎缩。

你做牛排时有什么简单的技巧吗？你会在我们的配方收集，也是。