亚博安卓下载如何烹制完美的牛排
使用我们的指南来实现完美的牛排,尊重优质的肉块,做得你喜欢。找到烹饪时间的建议,切牛肉等等。

你喜欢的是黄油软糖吗鱼片牛排,风味填料牛腰肉或节俭切割喜欢巴韦特,,臀部或翁格莱,烹饪牛肉时应注意快速烹饪。只需几分钟的时间,就可以从鲜熟到熟透,时机是关键。我们已经收集了一些技巧来帮助您从头到尾。
选择你的牛排
你所用的牛排是根据个人喜好和预算而定。不同的切口会带来不同程度的柔嫩和风味。我们的便利牛排信息图向您展示每道菜的期望值,并就如何最好地烹饪给出建议。
Sirloin:被认为是上等牛排,像鱼片一样,但有更多的味道。最好的,半熟的。
T骨:为了保证每样东西都能均匀地烹饪,最好在烤箱里完成。很适合分享。
Bavette:便宜的切法,最好不超过中号,非常适合烧烤。
肉片:最嫩最贵。它有点胖,最好是尽可能少的。
肋眼:有两个切口需要注意:肋眼,无骨的,通常有一个,肋骨在骨头上,也被称为C_te de Boeuf。
看看我们的经典食谱yabo网页版牛腰肉,,肋眼和鱼片牛排或查看我们的全部牛排食谱集.
最好的牛排平底锅
对于室内烹饪,我们建议您煎牛排,不过,如果你愿意的话,你可以把它烤一下。重型的,厚底煎锅效果最好,一个大平底锅或平底锅也一样。这些类型的平底锅会变得非常热,并保持它们的热量——非常适合把烧焦的烟熏味放到肉的外面。
牛排需要放在一个宽敞的锅里煮熟,如果锅不够大,不能放所有牛排,不管怎样,别想挤进去。一次煮一两片,然后在煮剩下的一批的时候让它们休息,或者煮一块更厚的牛排,然后把它切下来,再把切片分开食用。如果你想买一件新的套装,读我们的不粘锅评论和干锅复习。
调味牛排
纯牛肉主义者可能更喜欢加入一点盐和大量的胡椒粉,而不是加入其他任何东西,以获得优质牛排纯粹的浓郁风味。与大众的看法相反,提前用盐给牛排调味并不能吸收水分,但实际上可以让牛排有时间吸收盐,并在整个过程中变得更加均匀。每1厘米厚的牛排,可以在2小时前加盐腌制。对于经典的波伏尔牛排(胡椒牛排)在盘子里撒上很多黑胡椒粉和海盐,然后把肉压入调味料中,再放入锅中。
其他人喜欢增加味道并用腌泡汁.香醋将减少到一个甜釉料,涂层也一样蜂蜜芥末.你可以用味噌或照烧腌泡汁。
很多厨师在牛排烹饪的同时,在热脂肪中加入完整的大蒜瓣和像百里香和迷迭香这样强壮的香草。它巧妙地为牛排添加了背景风味,而不会让牛排过浓。
最佳烹饪脂肪
向日葵之类的无味油,蔬菜或花生最有效,一旦牛排烧焦了,你可以在锅里加黄油调味。如果你在煮一块厚的里脊牛排,边上放一条脂肪,最好先用钳子夹住牛排,把脂肪烤熟,然后把牛肉放在做过的牛肉油里煮。当你加热油盘时,你需要运用你的判断力–你想让油在油盘中裂开,但不要吸烟。
亚博安卓下载如何烧灼
把牛排烤到焦糖褐色的外皮会给它带来很多味道。为了实现这一点,锅和脂肪需要足够热。传统的方法是在一边烧焦,然后在另一边按同样的量烹饪。这会产生很好的效果,但第二方的焦糖化程度从来没有第一方那么好。为了在两侧形成均匀的外壳,按照食谱上的时间烹制牛排,但是每分钟都要把牛排翻一翻。
煮牛排要多长时间
- 蓝色:仍应为深色,几乎是紫色的,只是温暖。它会感到海绵状,没有阻力。
- 稀有:深红色,带有一些流动的红色果汁。它会感到柔软和海绵状,有轻微的阻力。
- 中等稀有:粉红色,加一些果汁。它会有点软,海绵状,有点弹性。
- 培养基中间是淡粉色,几乎没有果汁。它会感到坚实和有弹性。
- 做得好:只有一点粉红色,但不干燥。它会感到海绵般柔软,有点弹性。
在计算烹饪时间之前,考虑牛排的大小和重量是非常重要的。如果你不确定,充分利用你的屠夫的专业眼光,他应该能够告诉你需要多长时间来烹制你的肉。
我们建议以下烹饪时间3.5厘米厚的肉排:
- 蓝色:每侧1.5分钟
- 稀有:每侧2.25分钟
- 中等稀有:每侧3.25分钟
- 培养基:每侧4.5分钟
我们还建议2cm厚牛里脊牛排:
- 蓝色:每侧1分钟
- 稀有:每侧1.5分钟
- 半熟的:每边2分钟
- 培养基:每侧约2¼分钟
- 全熟牛排:每边煮4-5分钟左右,取决于厚度。
观看我们关于如何烹饪完美牛排的视频指南:亚博安卓下载
亚博安卓下载如何煮牛排
- 在牛排上加盐调味2小时之前,然后在烹饪前用胡椒粉。
- 把油锅加热到很热,但不要吸烟。
- 在锅里撒点油,然后离开一会儿。
- 加牛排,一块黄油,一些大蒜和强壮的草药,如果你愿意的话。
- 在每侧均匀地灼烧我们建议的时间,每分钟转动一次,以获得最好的焦糖外壳。
- 让在板上或热板上休息约5分钟。
- 将牛排整块或切成薄片,倒入剩下的果汁。
亚博安卓下载如何检查牛排是否煮熟
用手指戳一下煮熟的牛排——如果嫩的话,它会感到柔软,中等偏少会有轻微的弹性,做得好会更结实。我们的检查牛排是否煮熟的图片指南演示如何使用“手指测亚博安卓下载试”,或A肉类温度计插入中心以确保按您的喜好完成。
蓝色:54℃
稀有:57℃
半熟的:63C
介质:71C
做得好:75℃
亚博安卓下载如何休息牛排
煮熟的牛排应在室温下休息至少5分钟,最好是在烹饪时间的一半左右——它在任何情况下都能保持10分钟的温暖。在这里,纯科学开始发挥作用——肉的纤维将重新吸收自由流动的果汁,使牛排变得又湿又嫩。任何静止的果汁都应该倒在牛排上,然后再上桌。
牛排配什么
您一定能在我们的牛排配菜指南加,我们有10份牛排酱,几分钟就可以做,从骗子的胡椒粉到辛辣的腊肠。
牛排行话终结者
你会在超市看到这些术语,在肉店或餐厅菜单上——这就是他们的意思。
草喂牛肉:吃草的牛在草地上走来走去吃草,这意味着肉越瘦越富有,甘美的味道,尝到了它被饲养的环境。这就是苏格兰草食牛肉和爱尔兰牛肉味道不同的原因。
Marbling:大理石纹是在一块肉的内部发现的脂肪。当肉煮熟时,“大理石般的脂肪”会融化——如果没有这个,肉是干的,没有味道。有很多大理石花纹的肉主要来自动物的背部,那里的肌肉很少运动。
和牛:瓦谷是日本四种牛的总称。它们被喂以草料和稻草,然后再加上玉米,大麦,大豆,小麦麸皮在某些情况下,甚至啤酒或清酒。摇玉牛生产的肉有重大理石花纹,但这是在一个沉重的价格。
老化:老化过程可以改善肉的味道和嫩度。有两种方法:干老化,这是传统的做法,将尸体挂在阴凉的地方30-60天,以加强味道,使肉收缩,而湿老化是指肉被屠宰和真空包装,这样可以防止肉萎缩。
你做牛排时有什么简单的技巧吗?你会在我们的配方收集,也是。
评论,问题和提示
页