亚博安卓下载如何烹制完美的牛排

使用我们的指南来实现完美的牛排,尊重优质的肉块,做得你喜欢。找到烹饪时间的建议,切牛肉等等。

鲜牛排配薯条

你喜欢的是黄油软糖吗鱼片牛排,风味填料牛腰肉节俭切割喜欢巴韦特,,臀部翁格莱,烹饪牛肉时应注意快速烹饪。只需几分钟的时间,就可以从鲜熟到熟透,时机是关键。我们已经收集了一些技巧来帮助您从头到尾。

选择你的牛排

你所用的牛排是根据个人喜好和预算而定。不同的切口会带来不同程度的柔嫩和风味。我们的便利牛排信息图向您展示每道菜的期望值,并就如何最好地烹饪给出建议。

Sirloin:被认为是上等牛排,像鱼片一样,但有更多的味道。最好的,半熟的。

T骨:为了保证每样东西都能均匀地烹饪,最好在烤箱里完成。很适合分享。

Bavette:便宜的切法,最好不超过中号,非常适合烧烤。

肉片:最嫩最贵。它有点胖,最好是尽可能少的。

肋眼:有两个切口需要注意:肋眼,无骨的,通常有一个,肋骨在骨头上,也被称为C_te de Boeuf。

看看我们的经典食谱yabo网页版牛腰肉,,肋眼鱼片牛排或查看我们的全部牛排食谱集.

最好的牛排平底锅

在平底锅里加香草的bavette牛排
对于室内烹饪,我们建议您煎牛排,不过,如果你愿意的话,你可以把它烤一下。重型的,厚底煎锅效果最好,一个大平底锅或平底锅也一样。这些类型的平底锅会变得非常热,并保持它们的热量——非常适合把烧焦的烟熏味放到肉的外面。

牛排需要放在一个宽敞的锅里煮熟,如果锅不够大,不能放所有牛排,不管怎样,别想挤进去。一次煮一两片,然后在煮剩下的一批的时候让它们休息,或者煮一块更厚的牛排,然后把它切下来,再把切片分开食用。如果你想买一件新的套装,读我们的不粘锅评论干锅复习。

调味牛排

腌制巴西牛排,在盘子里切片
纯牛肉主义者可能更喜欢加入一点盐和大量的胡椒粉,而不是加入其他任何东西,以获得优质牛排纯粹的浓郁风味。与大众的看法相反,提前用盐给牛排调味并不能吸收水分,但实际上可以让牛排有时间吸收盐,并在整个过程中变得更加均匀。每1厘米厚的牛排,可以在2小时前加盐腌制。对于经典的波伏尔牛排(胡椒牛排)在盘子里撒上很多黑胡椒粉和海盐,然后把肉压入调味料中,再放入锅中。

其他人喜欢增加味道并用腌泡汁.香醋将减少到一个甜釉料,涂层也一样蜂蜜芥末.你可以用味噌照烧腌泡汁。

很多厨师在牛排烹饪的同时,在热脂肪中加入完整的大蒜瓣和像百里香和迷迭香这样强壮的香草。它巧妙地为牛排添加了背景风味,而不会让牛排过浓。

最佳烹饪脂肪

向日葵之类的无味油,蔬菜或花生最有效,一旦牛排烧焦了,你可以在锅里加黄油调味。如果你在煮一块厚的里脊牛排,边上放一条脂肪,最好先用钳子夹住牛排,把脂肪烤熟,然后把牛肉放在做过的牛肉油里煮。当你加热油盘时,你需要运用你的判断力–你想让油在油盘中裂开,但不要吸烟。

亚博安卓下载如何烧灼

把牛排烤到焦糖褐色的外皮会给它带来很多味道。为了实现这一点,锅和脂肪需要足够热。传统的方法是在一边烧焦,然后在另一边按同样的量烹饪。这会产生很好的效果,但第二方的焦糖化程度从来没有第一方那么好。为了在两侧形成均匀的外壳,按照食谱上的时间烹制牛排,但是每分钟都要把牛排翻一翻。

煮牛排要多长时间

烤牛腩
我们的烹饪团队已经概述了每种牛排的期望值。

  • 蓝色:仍应为深色,几乎是紫色的,只是温暖。它会感到海绵状,没有阻力。
  • 稀有:深红色,带有一些流动的红色果汁。它会感到柔软和海绵状,有轻微的阻力。
  • 中等稀有:粉红色,加一些果汁。它会有点软,海绵状,有点弹性。
  • 培养基中间是淡粉色,几乎没有果汁。它会感到坚实和有弹性。
  • 做得好:只有一点粉红色,但不干燥。它会感到海绵般柔软,有点弹性。

在计算烹饪时间之前,考虑牛排的大小和重量是非常重要的。如果你不确定,充分利用你的屠夫的专业眼光,他应该能够告诉你需要多长时间来烹制你的肉。

我们建议以下烹饪时间3.5厘米厚的肉排:

  • 蓝色:每侧1.5分钟
  • 稀有:每侧2.25分钟
  • 中等稀有:每侧3.25分钟
  • 培养基:每侧4.5分钟

我们还建议2cm厚牛里脊牛排:

  • 蓝色:每侧1分钟
  • 稀有:每侧1.5分钟
  • 半熟的:每边2分钟
  • 培养基:每侧约2¼分钟
  • 全熟牛排:每边煮4-5分钟左右,取决于厚度。

观看我们关于如何烹饪完美牛排的视频指南:亚博安卓下载

亚博安卓下载如何煮牛排

  1. 在牛排上加盐调味2小时之前,然后在烹饪前用胡椒粉。
  2. 把油锅加热到很热,但不要吸烟。
  3. 在锅里撒点油,然后离开一会儿。
  4. 加牛排,一块黄油,一些大蒜和强壮的草药,如果你愿意的话。
  5. 在每侧均匀地灼烧我们建议的时间,每分钟转动一次,以获得最好的焦糖外壳。
  6. 让在板上或热板上休息约5分钟。
  7. 将牛排整块或切成薄片,倒入剩下的果汁。

亚博安卓下载如何检查牛排是否煮熟

T骨牛排整盘配洋葱圈和沙拉

用手指戳一下煮熟的牛排——如果嫩的话,它会感到柔软,中等偏少会有轻微的弹性,做得好会更结实。我们的检查牛排是否煮熟的图片指南演示如何使用“手指测亚博安卓下载试”,或A肉类温度计插入中心以确保按您的喜好完成。

蓝色:54℃

稀有:57℃

半熟的:63C

介质:71C

做得好:75℃

亚博安卓下载如何休息牛排

煮熟的牛排应在室温下休息至少5分钟,最好是在烹饪时间的一半左右——它在任何情况下都能保持10分钟的温暖。在这里,纯科学开始发挥作用——肉的纤维将重新吸收自由流动的果汁,使牛排变得又湿又嫩。任何静止的果汁都应该倒在牛排上,然后再上桌。

牛排配什么

您一定能在我们的牛排配菜指南加,我们有10份牛排酱,几分钟就可以做,从骗子的胡椒粉到辛辣的腊肠。

牛排行话终结者

你会在超市看到这些术语,在肉店或餐厅菜单上——这就是他们的意思。

草喂牛肉:吃草的牛在草地上走来走去吃草,这意味着肉越瘦越富有,甘美的味道,尝到了它被饲养的环境。这就是苏格兰草食牛肉和爱尔兰牛肉味道不同的原因。

Marbling:大理石纹是在一块肉的内部发现的脂肪。当肉煮熟时,“大理石般的脂肪”会融化——如果没有这个,肉是干的,没有味道。有很多大理石花纹的肉主要来自动物的背部,那里的肌肉很少运动。

和牛:瓦谷是日本四种牛的总称。它们被喂以草料和稻草,然后再加上玉米,大麦,大豆,小麦麸皮在某些情况下,甚至啤酒或清酒。摇玉牛生产的肉有重大理石花纹,但这是在一个沉重的价格。

老化:老化过程可以改善肉的味道和嫩度。有两种方法:干老化,这是传统的做法,将尸体挂在阴凉的地方30-60天,以加强味道,使肉收缩,而湿老化是指肉被屠宰和真空包装,这样可以防止肉萎缩。

你做牛排时有什么简单的技巧吗?你会在我们的配方收集,也是。

评论,问题和提示

德国约翰
12月28日,二千零一十八
在你的一篇文章中你说,我引用的话)人们仍然相信盐会从牛排中吸取水分,但这是不真实的。在你的牛排烹饪视频中,亚博安卓下载你说盐确实会把牛排里的水分抽出来。这是否意味着我可以相信我想要的??
B本宁菲尔德的照片
本宁菲尔德
12月17日,二千零一十八
JBJB有没有人告诉过你,你是一个傲慢的小流氓,可能不烧开水就不能煮沸。像你这样的人应该倾听,不要轻举妄动。我爸爸教我永远不要注意傻子和孩子。当你知道你是谁时,请告诉他们。
科莱特·玛丽的照片
科莱特玛丽
2月27日,二千零一十八
烹饪前不要忽视调味料……它会吸收水分并使其干燥。想想在鼻涕虫身上放盐……它不会持久的。不好意思这么冷酷。让它休息到室温…我发现它变成了一个可爱的深红色,然后我知道是时候了。放两茶匙椰子油,磨碎的坚果油或阿瓦卡多油在平底锅里加热到很高的温度。加入你的盐和黑胡椒粉,这样如果是火花,你知道它对你的牛排足够热。一边煮……只煮5分钟,然后转身。根据你想要牛排的程度,第二道菜应该是……2分钟,3分钟,中餐,4分钟,中餐,5分钟,美杜伊姆,我不会再继续做下去了,因为我讨厌做得太好,但是请尽我所能,考虑一下切法,牛肉的厚度和质量。感谢并享受这顿美餐。
爵士梦露
2月22日,二千零一十八
忽略关于早期调味牛排的神话!一家好餐馆会在前一天晚上慷慨地为牛排(和大多数肉)调味。与其把它弄干,如你所料,这会分解蛋白质,允许在烹饪过程中释放残留的水分。尝试一次,你就永远不会回去了!!
马特韦伯克
2月15日,二千零一十八
反向灼热怎么样?简单易行,是省票的最佳方法,也是为聚会做饭时使用的完美方法。
西蒙德
11月27日,二千零一十七
泛切尔西,锅!!!
维维普
2月20日,二千零一十七
尊敬的美食团队:我只能说太棒了!刚按照你的建议做了一份半生不熟的牛里脊肉。很自然地把牛排压到一个盐和胡椒的盘子里,然后把它搅拌到一个锅里,锅里涂上一层很热的澳洲坚果油。每边2分钟15分钟,然后休息几分钟,尽管我应该多坐几次。多汁多汁,外皮美味(喜欢坚果油尖)。搭配烤炉烤大蒜和花椰菜。谢谢你的烹饪建议。
阿布里德
1月8日,二千零一十七
““尊重切肉质量”那就用便宜的薯条来侮辱它吧!为什么不尝尝烤土豆呢?当我把土豆和一块好牛排放在一起时,我会做一个很棒的超量土豆。
沙鲁奇的照片
萨鲁奇
7月25日,二千零一十六
我在评论中发现了很多有趣的想法——但不幸的是,还有很多不礼貌的行为。啧啧啧啧!好的食物(我希望)不像当代美国政治!我同意这是一种艺术形式做得好不把它变成鞋革的牛排。那里有一条细线(一个人的)做得好可能是别人的”中等稀有)但是牛排也没什么问题。毕竟,“鞑靼牛排也可以是很好的食物(即使在蒙古战士的马鞍下撞击得不好,它可能是从哪个习惯而得名的)。我不认为有一个神奇的公式可以适用于所有的牛肉。”预腌正如一条评论中所提到的,是“的一种形式。“烫”你可以找到很多关于这个的讨论。再一次,并非所有的切割都是相同的。今晚我要和美国打交道。顶级牛腰肉-是的,我住在美国,尽管在过去我曾在整个欧洲(包括英国)生活过,我的大多数祖先来自苏格兰和威尔士,整个西非,在黎巴嫩,在沙特阿拉伯,在澳大利亚-嗯,你明白了。小骆驼很好吃,老骆驼,好,你做你必须做的,仲夏穿越撒哈拉沙漠。重铸铁平底锅(我喜欢,虽然在85岁的时候,我开始发现体重对于关节炎手腕来说是个问题)。到目前为止,我已经做了不少工作。”变黑各种调料的牛排,有的来自路易斯安那,有的是我发明的;还有一些是传统的法国葱/葡萄酒。永远不会超过“稀有的(在法国的一家餐馆里,我点的布鲁但这对厨房有一定的假设。我有一段时间没去过那里,但习惯了跟着去。”“卢埃雷斯”这意味着“跟着卡车司机,他们知道在哪里能找到价格合理的好食物。”.他们有当地情报,哪位老板上周和他的妻子吵了一架——除非你想为米其林之星付一大笔钱,否则这对追求正宗的食物是至关重要的。现在,米其林之星被严重高估,以至于一些最优秀的人不再使用它们了。所以,这牛排我该怎么办?第一,把它加热到室温。然后,确保表面干燥(甚至可以在稍微暖和的烤箱中放置几分钟)。然后,嗯,这一次,我不打算用半碎的胡椒粉或卡津香料混合物来覆盖它。盐(嗯,海盐,作为一个不太退休的海洋学教授)和胡椒(新鲜磨碎的泰利克莓胡椒)。也许撒上一点芥末粉,也许是切碎的大蒜(还没决定)。铸铁锅吸烟热,烤两面和边缘,每面大概2.5到3分钟——牛排是上等的里脊肉,厚一英寸以上。昙花一现,盖满,在休息的时候,我会看看我能在锅里调制什么。葱,红葡萄酒,也许还可以加上一点陈年的龙舌兰酒。不知道冰箱里有没有韭菜(尊重我的威尔士祖先)。红烧洋葱,剩下的我还不知道。不是用来炸的,所以没有芯片(英国版本,我很高兴,比以前更难找到一家真正好的酒吧,但我喜欢。好啊,我是美国人,到处都是,在英国,在伦敦呆了很长时间,剑桥牛津,主教的斯托福德,布雷肯(威尔士,我的一些祖先的土地)。哦,是的,威尔特郡的一个村庄,我现在记不起来了,在帮助英国广播公司一个关于狗的特别节目的时候。我是一个人(引用其中一条评论),对这个领域的专业知识没有特别的要求(我确实在其他领域有一些严肃的专业知识,但这既不在这里也不在那里)。如果你不喜欢我写的东西,或者想修改/修正它,做我的客人-但没有必要刻薄。我是来学习的。
瓦纳贝耶肯尼姆
6月2日,二千零一十六
我喜欢把牛排炸得很熟。”锁在“味道。它还为薯条增添了真正的风味。

第一个问这个食谱的问题…不确定烹饪时间还是想换一种配料?问我们你的问题,我们会尽快帮助你。或者如果你想为另一个用户的问题提供解决方案,随时参与…
Chris davis 42
3月10日,二千零一十六
在一小块橄榄油中压碎一块克诺尔牛肉块,然后把它涂在牛排上,我喜欢一个真正结实的腌料,烹饪前确保牛排在室温下休息,然后在烹饪后休息,在上面盖上一层薄薄的箔纸,然后把所有的果汁倒在你的土豆泥和椰菜上。